[判断题] 蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。

广义的味觉分单一味和复合味两大类。 正确。 错误。 宰杀生鱼用于豉油皇蒸生鱼，应该用鳃取法，以保持其完整的外形。 正确。 错误。 滚汤肉片时，热汤把肉片加热至熟，这里运用的传热方式是传导。 正确。 错误。 划分烹调技法类别的相关因素主要是火力的大小和时间的长短。 正确。 错误。 关于焖的工艺，说法错误的是（） 正确。 错误。 蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。