[判断题] 划分烹调技法类别的相关因素主要是火力的大小和时间的长短。

滚汤肉片时，热汤把肉片加热至熟，这里运用的传热方式是传导。 正确。 错误。 干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。 正确。 错误。 蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。 正确。 错误。 对菜软炒生鱼片进行配菜，它属于（） 正确。 错误。 鸡丁最适宜选用鸡（）来加工 正确。 错误。 划分烹调技法类别的相关因素主要是火力的大小和时间的长短。