[判断题] 广义的味觉分单一味和复合味两大类。

炕是一种以热锅加热原料的方法。 正确。 错误。 以热空气为传热介质的烹调技法只有“烤”一个。 正确。 错误。 烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。 正确。 错误。 滚汤肉片时，热汤把肉片加热至熟，这里运用的传热方式是传导。 正确。 错误。 干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。 正确。 错误。 广义的味觉分单一味和复合味两大类。