下列关于餐厅日常工作协作的说法，错误的是哪一项？（） 餐厅繁忙时段、人员不足的情况下，可以安排其他岗位员工协助早餐服务。 早餐繁忙时间段，餐厅厨师需要协助餐厅服务员添加自助餐台上的食品。 前台员工在客人预订时可需要协助餐厅进行早餐推荐。 客房员工在清洁房间时需要协助餐厅员工，收拾客人房间内的餐、酒具。
下列关于餐厅食品质量控制中，服务员操作的叙述，错误的是哪一项（）？ 根据厨师长要求推荐今日急推菜品。 为客人上菜前查看菜品的外观有无瑕疵，检查菜品质量。 客人退还菜品时，上报上级主管，与厨师沟通重新制作。 清洁自助餐台，将早餐剩余食品直接放入冰箱内存放。
下列关于单项清洁和大清洁的考核与控制，描述错误的是哪项（）？ 单项清洁和大清洁卫生项目厨房和餐厅是分开操作的。 单项和大清洁卫生项目考核除了公司有规范表格参考，还可根据餐厅实际情况而定。 单项清洁只有餐厅有，如电话机消毒、厨房无单项清洁项目，只有大清洁项目，如灶台、冰箱等部位，不需要每天清洁消毒。 单项清洁和大清洁卫生考核项目，由各部门负责人自查，餐厅主管必查，运营经理抽查。
为保证酒店菜品质量，下列属于用可量化指标考核厨师出菜品质的是哪项（）？ 由酒店运营经理每月对厨师做周期性培训和考核。 由店长或餐厅主管负责对新入职厨师进行培训和考核。 厨师长负责新入职厨师的出菜质量。 由客人对菜品色、香、味、美、口味及投诉率来进行考核。
下列关于《客房质量检查表》的相关使用人员岗位描述正确的是哪项（）？（1）店长（2）运营经理（3）前厅经理/副理（4）客房经理（5）销售经理 （1）（2）（4）。 （2）（4）（5）。 （1）（2）（4）。 （3）（4）（5）。
为了保证食品原材料在加工过程中出成率高，下列操作不正确的是哪项（）？
