为了保证食品原材料在加工过程中出成率高，下列操作不正确的是哪项（）？ 充分利用下脚料可以将淘汰下来的下脚料用于员工工作餐。 分割使用，根据原材料本身特质，适合制作烹饪的菜系而定。 直接通知供货商供应已经加工好了的净菜（半成品原材料），直接加工没有浪费现象。 原材料下脚料要充分利用起来，可以当配菜或辅料使用。
如餐厅当月毛利率和利润率达不到公司规定，下列可作为问题分析参考依据的是哪项（）？ 本月餐厅（营业收入－毛利额）÷营业收入，是否达到公司规定的50%-58%。 《入库/出库》与结帐单金额保持一致、库房/冰箱当月无浪费原料、是否有退菜单、原料加工过程是否有浪费现象、酒水饮料是否有过期现象、点菜单与杂项收入转帐单三联单缺一不可、赠送的早餐券是否从房费中剥离出来。 早餐券因本月搞促销活动（赠早餐券），所以本月毛利率和利润率都会受到影响。 《入库/出库单》与财务结帐单金额相一致。
为保证酒店菜品质量，下列属于用可量化指标考核厨师出菜品质的是哪项（）？ 由酒店运营经理每月对厨师做周期性培训和考核。 由店长或餐厅主管负责对新入职厨师进行培训和考核。 厨师长负责新入职厨师的出菜质量。 由客人对菜品色、香、味、美、口味及投诉率来进行考核。
下列关于客房质量管理的关键点描述正确的是哪项（）？ 客房员工的稳定性是决定客房质量的关键因素。 坚持有效的三级检查制度是保证客房卫生质量的制度基础。 做好酒店客房的维保是保证酒店客房硬件常新的关键。 所有选项皆是。
下列关于客房硬件专项检查项目的描述正确的是哪项（）？（1）生锈（2）发霉、腐烂（3）破损（4）污渍（5）变形 （1）（2）（3）。 （2）（3）（4）。 （3）（4）（5）。 （2）（3）（5）。
下列不属于客房经理检查房间时重点关注的是哪项（）？
