刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本料形。 主料。 配料。 辅料。 组配菜肴。
中小学读者在利用图书馆方面有哪些心理特点？
鸡翅和鸡脯分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡翅，用刀刃自（）骨节处划开，割断筋膜，用刀揿在骨节处，用手即可拉下鸡翅和鸡脯。 肩臂骨。 鸡腿骨。 鸡下骨。 鸡翅骨。
菜肴的（）一经确定，就具有一定的稳定性，每种菜肴均应根据该种菜品的主料、辅料、调料数量配比进行配料。 口味。 用料。 色泽。 方法。
绿豆淀粉热黏度高，稳定性和（）均好，适宜勾芡和制作粉皮。 热度。 力度。 强度。 透明度。
腊制品腌透后应置于（）晾挂，以除去水分。
