小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。 10～20。 20～30。 30～40。 65～68。
下列茎菜类蔬菜中，初加工时需要去老根的是（）。 笋。 莴苣。 茭白。 以上都是。
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本料形。 主料。 配料。 辅料。 组配菜肴。
腊制品腌透后应置于（）晾挂，以除去水分。 通风处。 干燥处。 背阴下。 阳光下。
中小学图书馆怎样从被动服务转为主动服务？
鸡翅和鸡脯分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡翅，用刀刃自（）骨节处划开，割断筋膜，用刀揿在骨节处，用手即可拉下鸡翅和鸡脯。
