关于焖的工艺，说法错误的是（） 焖分生焖、熟焖和炸焖三种焖法。 生焖的肉料先泡油再焖制。 熟料肉类先煲熟再焖制。 炸焖肉料先炸熟再焖制。
对菜软炒生鱼片进行配菜，它属于（） 热菜配菜。 冷菜配菜。 熟料配菜。 设计配菜。
鸡丁最适宜选用鸡（）来加工 胸脯肉。 翼肉。 大腿肉。 小腿肉。
100克干冬菇水发后得到的湿冬菇将（） ≧100克。 ≧200克。 ≦300克。 ≧300克。
斩排骨最适合的刀具是（） 片刀。 斩刀（骨刀）。 文武刀。 桑刀。
炸发后的鱼肚，可以加入少许（）浸后，漂洗干净使其增白去除油腻
