馅心原料的加工处理，第一步是（）。 A、清洗原料。 B、选择原料。 C、刀工处理。 D、调味。
馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、（）等方法。 A、片。 B、砍。 C、剁。 D、拉。
馅心用料广泛，有的原料不需处理就可直接使用的有（）等。 A、肉类。 B、蔬菜。 C、油、糖。 D、干货原料。
所谓（），即是指人与人之间和谐相处的意念和行为。 A、仪表。 B、仪容。 C、礼貌。 D、礼节。
所谓礼貌，即是指人与人之间和谐相处的（）。 A、必然条件。 B、意念和行为。 C、方式、方法。 D、行为表现。
规范、整洁的着装，是餐厅服务人员（）的重要内容之一，也是衡量餐厅等级、服务水准的重要标志。
