[判断题] 酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。 正确。 错误。 酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。 正确。 错误。 高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。 正确。 错误。 啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。 正确。 错误。 啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。 正确。 错误。 酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。