[判断题] 经过发酵，苦味质和色度都降低。

酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。 正确。 错误。 高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。 正确。 错误。 α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。 正确。 错误。 啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。 正确。 错误。 类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。 正确。 错误。 经过发酵，苦味质和色度都降低。