[判断题] 深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。 正确。 错误。 类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。 正确。 错误。 增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。 正确。 错误。 β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。 正确。 错误。 大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。 正确。 错误。 深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。