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中级中式烹调师题库
问题:
[判断题] 适合油发的干货原料,为动物整体的一部分。
A . 正确
B . 错误
适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密,保气性较好。 正确。 错误。 适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同,即含有大量的胶原蛋白。 正确。 错误。 胶原蛋白属于不完全蛋白质,对皮肤、血管、骨骼、牙齿和软骨形成不重要。 正确。 错误。 油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。 正确。 错误。 干货原料经发制可以恢复到原来的状态。 正确。 错误。 适合油发的干货原料,为动物整体的一部分。
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适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密,保气性较好。
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同,即含有大量的胶原蛋白。
胶原蛋白属于不完全蛋白质,对皮肤、血管、骨骼、牙齿和软骨形成不重要。
油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
干货原料经发制可以恢复到原来的状态。
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