[判断题] 水发干货时，整个原料大量吸水，这时细胞对水的吸收为主动吸收。

水发主要是利用水的浸润作用和加热后的热胀作用。 正确。 错误。 涨发鱼翅时，必须刮沙。 正确。 错误。 涨发玉兰片时，最好先用淘大米的水浸泡10h以上，然后再加热泡发。 正确。 错误。 动物性原料失水时，由于热的影响，会促使蛋白质部分变性。 正确。 错误。 干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。 正确。 错误。 水发干货时，整个原料大量吸水，这时细胞对水的吸收为主动吸收。