[判断题] 干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。

木耳急用时可以用热水泡烫。 正确。 错误。 水发干货时，整个原料大量吸水，这时细胞对水的吸收为主动吸收。 正确。 错误。 水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。 正确。 错误。 干货原料一般都在复水后才能进行烹制。 正确。 错误。 碱发时生碱液的配制比例是：纯碱2.5kg，凉水10.0kg。 正确。 错误。 干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。