[判断题] 涨发鱼翅时，必须刮沙。

胶原蛋白属于糖蛋白的一种，在水中加热即凝固成胶，故称胶原蛋白。 正确。 错误。 油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。 正确。 错误。 干货原料经发制可以恢复到原来的状态。 正确。 错误。 木耳急用时可以用热水泡烫。 正确。 错误。 水发干货时，整个原料大量吸水，这时细胞对水的吸收为主动吸收。 正确。 错误。 涨发鱼翅时，必须刮沙。