[判断题] 水发主要是利用水的浸润作用和加热后的热胀作用。

适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。 正确。 错误。 胶原蛋白属于糖蛋白的一种，在水中加热即凝固成胶，故称胶原蛋白。 正确。 错误。 油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。 正确。 错误。 涨发玉兰片时，最好先用淘大米的水浸泡10h以上，然后再加热泡发。 正确。 错误。 木耳急用时可以用热水泡烫。 正确。 错误。 水发主要是利用水的浸润作用和加热后的热胀作用。