[判断题] 涨发玉兰片时，最好先用淘大米的水浸泡10h以上，然后再加热泡发。

油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。 正确。 错误。 干货原料经发制可以恢复到原来的状态。 正确。 错误。 水发主要是利用水的浸润作用和加热后的热胀作用。 正确。 错误。 水发干货时，整个原料大量吸水，这时细胞对水的吸收为主动吸收。 正确。 错误。 水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。 正确。 错误。 涨发玉兰片时，最好先用淘大米的水浸泡10h以上，然后再加热泡发。