餐桌上的餐茶酒具和棉织品准备，要根据不同餐厅的（）、翻台率、供餐形式和餐次来确定。 A、客流量。 B、餐桌数。 C、餐位数。 D、服务员人数。
筵席突出庄重、典雅气氛，多用松柏、仙鹤图和花草装饰场景，设礼台和蛋糕台，突出主菜，这种布置适合（）。 A、喜宴。 B、寿宴。 C、普通宴。 D、国宴。
中餐宴会花台摆台技法多种多样，其中在餐台中央摆设各种形状和颜色的鲜花，或用小朵鲜花直接在餐台上摆成各种图案被称之为（）。 A、水果造型。 B、插花艺术。 C、餐具造型。 D、鲜花造型。
中餐服务中酒不可斟得太满，烈性酒盛（）、果酒盛2／3杯、啤酒盛2／3杯左右。 A、1／2杯。 B、1／3杯。 C、3／4杯。 D、1杯。
餐巾是客人进食时用于揩嘴、手、碗筷，又可摊盖在膝上，防止汤汁、酒水滴落，它主要具有（）作用。 A、卫生。 B、点缀美化餐台。 C、标志等级。 D、标志餐位。
从饮食产品生产加工和销售的流程来看，（）是继厨房加工生产后的又一个重要环节。
