餐饮服务中采用中、小圆盘或小条盘端菜送酒的方法被称为（）。 A、重托法。 B、轻托法。 C、木板端法。 D、徒手端法。
从饮食产品生产加工和销售的流程来看，（）是继厨房加工生产后的又一个重要环节。 A、售后服务。 B、餐厅服务。 C、产品质量。 D、扩大生产。
托盘端法按其所托重量分为轻托和重托两种，其中（）操作要做到“平、稳、松”三个字。 A、重托。 B、轻托。 C、木板托法。 D、徒手托法。
餐巾的花形要适应于宴席的性质，如举办婚嫁喜宴，可选择（）等花形。 A、春笋。 B、仙鹤。 C、鸳鸯。 D、荷花。
常用的餐巾规格为45cm（）餐巾。 A、圆形。 B、菱形。 C、方形。 D、椭圆形。
餐巾是客人进食时用于揩嘴、手、碗筷，又可摊盖在膝上，防止汤汁、酒水滴落，它主要具有（）作用。
