肉类食品蛋白质含量约为（） A、10%—20%。 B、20%—30%。 C、30%—40%。 D、40%—50%。
谷类的脂肪含量不多，在（）左右 A、1%—2%。 B、5%—6%。 C、7%—8%。 D、9%—10%。
中筋粉适用制作的点心（） A、银丝卷。 B、叉烧包。 C、春卷皮。 D、萝卜丝酥饼。
面粉中的淀粉吸水量在30℃时为（） A、30%。 B、60%。 C、80%。 D、120%。
面筋吸水量为干蛋白质的（） A、80—120%。 B、100—120%。 C、120—180%。 D、180—200%。
温水面团适用点心品种有（）
