在食品加工中，降低（）来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。 A、盐的用量。 B、pH值。 C、水的含量。 D、储藏温度。
酮类多特殊香气，庚酮[2]有似（），丙酮有似薄荷香气。 A、苹果香气。 B、梨香气。 C、葡萄香气。 D、桃香气。
职业道德应具有的特性是（） A、传递感染性。 B、强制约束性。 C、自我感染性。 D、法律约束性。
焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。 A、氧化反应。 B、水解反应。 C、羰氨反应。 D、分解反应。
根据气相—质谱分析结果，炖牛肉的香气含有（）多种化合物，其中有醇、醛、酮、呋喃、内脂、糖类，还有含硫化合物、胺、吡嗪等。 A、180。 B、240。 C、300。 D、400。
人们之所以重视道德，是因为“人”具有（）
