使用双耳煸锅翻勺的方法是：左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，（），四指张开抵住锅边。 掌握好姿势。 紧贴锅沿。 握住耳锅。 拇指钩住耳锅。
切好的蔬菜长时间不烹调，会使蔬菜创面接触空气而发生（）变色。 氧化。 气化。 硬化。 软化。
面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。 麦胶蛋白和麦清蛋白。 麦清蛋白和麦球蛋白。 麦球蛋白和麦谷蛋白。 麦谷蛋白和麦胶蛋白。
面筋质是由（）和麦谷蛋白组成。 麦溶蛋白。 麦球蛋白。 麦胶蛋白。 麦清蛋白。
熔化极氩弧焊时，要求焊丝具有（）作用。 作为电弧的一个极。 结实。 光滑。 弯曲。 向熔池提供填充金属。
空气等离子弧切割最适于切割（）等。
