下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。 A、炖酥腰，蒜泥白肉；。 B、白斩鸡，卤牛肉；。 C、风鸡腿，凉拌海蜇；。 D、香酥鸭，拌海带。
P型半导体是指（）的物体。 物体内的带电质点（电子或离子）能够自由移动。 电导率很小。 主要靠空穴来导电。 主要靠自由电子导电。
绝缘体是指（）的物体。 物体内的带电质点（电子或离子）能够自由移动。 电导率很小。 电导率很大。 导电性能介于导体与绝缘体之间。
冷菜制作过程中应符合以下卫生要求但（）除外。 A、操作人员保持手的清洁卫生；。 B、器具接触不洁物品可继续使用。 C、工作台无尘、无蝇；。 D、菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒。
头菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。 A、高档原料。 B、低档原料；。 C、一般原料；。 D、植物性原料。
高级宴席的配制，凉菜应占比例为（）。
