下列为干货原料的是（）。 火腿。 板鸭。 腊肉。 干鱼肚。
下列属于风味性拍粉的菜肴是（）。 西法猪排。 糖醋里脊。 软炸银鱼。 拔丝苹果。
压力式温度计是根据温包里的气体或液体，因受热而改变压力的性质制成的。（）
要定期更换水位表玻璃板，以防止玻璃冲蚀减薄后突然破裂而造成事故。（）
在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。 软质面包。 硬质面包。 松质面包。 脆皮面包。
鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，用刀在（）处划断筋膜，反关节用力，再用刀在其坐骨处割划筋膜，用手即可拉下鸡腿。
