下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。 回锅肉。 鱼香肉丝。 宫保鸡丁。 软炸银鱼。
主料是指在菜肴中占主导地位的原料，它所占的比重通常为（）以上。 35%。 40%。 45%。 60%。
锅炉只要发生缺水就不能向锅炉进水。（）
猪肉的部位一般可分为：头尾部位、（）。 前腿部位。 后腿部位。 正肋部位。 以上都是。
鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，用刀在（）处划断筋膜，反关节用力，再用刀在其坐骨处割划筋膜，用手即可拉下鸡腿。 腰窝。 鸡腿骨。 鸡脖根。 肩臂骨。
下列属于风味性拍粉的菜肴是（）。
