猪肉的部位一般可分为：头尾部位、（）。 前腿部位。 后腿部位。 正肋部位。 以上都是。
鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，用刀在（）处划断筋膜，反关节用力，再用刀在其坐骨处割划筋膜，用手即可拉下鸡腿。 腰窝。 鸡腿骨。 鸡脖根。 肩臂骨。
拌制法根据原料的生熟，可分为（）、熟拌和生熟拌。 生拌。 温拌。 热拌。 炝拌。
有机热载体必须经过脱水后方可使用。（）
菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。 滋味。 质感。 形状。 色彩。
在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。
