[判断题] 水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。

涨发鱼翅时，必须刮沙。 正确。 错误。 涨发玉兰片时，最好先用淘大米的水浸泡10h以上，然后再加热泡发。 正确。 错误。 木耳急用时可以用热水泡烫。 正确。 错误。 干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。 正确。 错误。 发蹄筋时温度不能太高，温度太高会使原料收缩太小，不易涨大。 正确。 错误。 水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。