[判断题] 木耳急用时可以用热水泡烫。

干货原料经发制可以恢复到原来的状态。 正确。 错误。 水发主要是利用水的浸润作用和加热后的热胀作用。 正确。 错误。 涨发鱼翅时，必须刮沙。 正确。 错误。 水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。 正确。 错误。 动物性原料失水时，由于热的影响，会促使蛋白质部分变性。 正确。 错误。 木耳急用时可以用热水泡烫。