制作某一烘焙食品，面粉用量为22公斤，乳化剂用量为0.33公斤，请问乳化剂所占烘焙百分比为（） 1.2%。 1.5%。 1.8%。 2%。
由前盖板后盖板叶片轮胎组成的叶轮是（）叶轮。
蛋白经搅拌后，最易与其他原料拌合且进炉后膨力最好的阶段是（） 起泡状态。 湿性发泡。 干性发泡。 棉花状态。
烤焙法国面包炉内必须有蒸气设备，蒸气的压力要（） 大。 只要有蒸气产生就好。 低压蒸气。 高压蒸气。
传染病的流行过程有（）基本环节。 1个。 2个。 3个。 4个。
海绵蛋糕配方中各项材料百分比加起来得180%，已知面糊总量为9公斤，其面粉的用量应为（）
