生拌菜的质感特点是（）。 入口化渣。 质地软糯。 清鲜脆嫩。 酥松可口。
根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。 菜肴质量。 菜品数量。 菜品形状。 菜品色泽。
使用双耳煸锅翻勺的方法是：左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，（），四指张开抵住锅边。 掌握好姿势。 紧贴锅沿。 握住耳锅。 拇指钩住耳锅。
空气等离子弧切割最适于切割（）等。 铜。 铝。 不锈钢。 铸铁。 黑色金属。
面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是（）。 面胶质。 蛋白质膜。 面筋质。 麦胶质。
面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。
