切好的蔬菜长时间不烹调，会使蔬菜创面接触空气而发生（）变色。 氧化。 气化。 硬化。 软化。
面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。 麦胶蛋白和麦清蛋白。 麦清蛋白和麦球蛋白。 麦球蛋白和麦谷蛋白。 麦谷蛋白和麦胶蛋白。
下列选项中，不属于脂肪功能的是（）。 增加饱腹感。 供给人体能量。 促进脂溶性维生素吸收。 促进水溶性维生素吸收。
熔化极氩弧焊时，要求焊丝具有（）作用。 作为电弧的一个极。 结实。 光滑。 弯曲。 向熔池提供填充金属。
二氧化碳气体保护焊其焊丝送给不均匀的原因有（）等。 送丝轮压力调整到位。 减速箱出现故障。 送丝电机电源插头插的不紧。 焊枪开关接触正常。 焊丝绕制不好。
面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是（）。
