可用于蛋白质定量的测定方法是（） Folin-酚试剂反应。 双缩脲反应。 茚三酮反应。 紫外分光光度法。 以上都可以。
关于变性蛋白质的特点正确的是（） 黏度下降。 溶解度增加。 呈色反应减弱。 丧失原有的生物学活性。 不易被胃蛋白酶水解。
关于蛋白质变性的叙述正确的是（） 蛋白酶作用使蛋白质变性。 加硫酸铵沉淀使蛋白质变性。 蛋白质变性后易沉淀。 蛋白质变性后对280nm紫外光吸收消失。 所有蛋白质变性后均可复性。
肽链中的氨基酸不利于形成α-螺旋而利于β-转角的形成的是（） Pro。 Ala。 Val。 Tyr。 Leu。
含有78个氨基酸的α-螺旋的螺旋长度是（） 26.52nm。 11.7nm。 28.08nm。 14.04nm。 20.72nm。
蛋白质变性的实质是由于下列哪种键被破坏（）
