关于蛋白质变性的叙述正确的是（） 蛋白酶作用使蛋白质变性。 加硫酸铵沉淀使蛋白质变性。 蛋白质变性后易沉淀。 蛋白质变性后对280nm紫外光吸收消失。 所有蛋白质变性后均可复性。
蛋白质变性是由于（） 肽键断裂，一级结构遭到破坏。 蛋白质中的一些氨基酸残基受到修饰。 蛋白质分子沉淀。 次级键断裂，天然构象解体。 多肽链的净电荷等于零。
蛋白质变性的实质是由于下列哪种键被破坏（） 盐键。 肽键。 氢键。 疏水键。 次级键。
维持蛋白质分子α-螺旋的化学键是（） 肽键。 疏水键。 氢键。 二硫键。 离子键。
维持蛋白质二级结构的主要化学键是（） 氢键。 二硫键。 疏水键。 离子键。 磷酸二酯键。
肽链中的氨基酸不利于形成α-螺旋而利于β-转角的形成的是（）
