牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是（） 钙。 铁。 锌。 钾。 碘。
目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有（） β-硫代葡萄糖苷。 寡苷。 酚糖苷。 大豆异黄酮类。 大豆低聚糖。
通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是（） 淀粉酶抑制剂。 脂肪氧化酶抑制剂。 胰蛋白酶抑制剂。 胃蛋白酶抑制剂。 糜蛋白酶抑制剂。
鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（） 抗生物素。 抗胰蛋白酶。 卵黄高磷蛋白。 磷脂。 胆固醇。
不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（） 红细胞凝血素。 异黄铜。 抗生物素蛋白。 硫胺素酶。 胆固醇。
在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）
