[判断题] 高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。 正确。 错误。 一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25％来自于糖代谢，75％来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。 正确。 错误。 在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。 正确。 错误。 酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。 正确。 错误。 经过发酵，苦味质和色度都降低。 正确。 错误。 高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。