[判断题] 在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。 正确。 错误。 提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。 正确。 错误。 为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。 正确。 错误。 高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。 正确。 错误。 α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。 正确。 错误。 在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。