[判断题] 滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。

所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。 正确。 错误。 腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。 正确。 错误。 卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。 正确。 错误。 煸炒是将原料改刀后，在勺内直接加热成熟的一种方法。 正确。 错误。 热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。 正确。 错误。 滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。