[单选] 炒、爆类烹调法一般使用的是（）。

表示原材料利用程度的指标叫（）。 毛利率。 出材率。 成本率。 损耗率。 下列符合蔬菜和水果储存卫生要求的措施有（）。 0℃储存。 使用保鲜剂。 射线辐射。 以上都是。 混酥面坯制成后，应放（）中冷却。 冷冻室。 冷藏冰箱。 室温。 流水。 厨房安全的重中之重是预防（）的发生。 刀伤。 烫伤。 碰伤。 火灾。 电动离心泵启动时应先开电动机再开进水阀。（） 炒、爆类烹调法一般使用的是（）。