[判断题] 煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。

麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。 正确。 错误。 高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。 正确。 错误。 发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。 正确。 错误。 一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。 正确。 错误。 煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。 正确。 错误。 煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。