[判断题] 煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。 正确。 错误。 煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。 正确。 错误。 原始的酒花香味成分大都是疏水性的，难溶于麦汁和啤酒中。 正确。 错误。 糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。 正确。 错误。 麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。 正确。 错误。 煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。