麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。 正确。 错误。
通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。 正确。 错误。
麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。 正确。 错误。
煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。 正确。 错误。
原始的酒花香味成分大都是疏水性的，难溶于麦汁和啤酒中。 正确。 错误。
发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。
