[判断题] 一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。 正确。 错误。 发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。 正确。 错误。 煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。 正确。 错误。 糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。 正确。 错误。 糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。 正确。 错误。 一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。