[判断题] 水油煎的制品要受到油温锅底和蒸气三种传热。

油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。 正确。 错误。 夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。 正确。 错误。 电磁炉烹调器皿是材质为不锈钢或铁的平底器皿。 正确。 错误。 辅料的比例和口味是影响主坯形态的重要因素。 正确。 错误。 由于面点间劳动强度大，工作时允许抽烟解乏。 正确。 错误。 水油煎的制品要受到油温锅底和蒸气三种传热。