[判断题] 擀是运用各种面杖将面坯制成不同形态的过程。

蒸制食品时，蒸锅里的水应十成满，否则易干锅。 正确。 错误。 油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。 正确。 错误。 夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。 正确。 错误。 苏式面点重调味，口味厚，色泽深，略带甜味。 正确。 错误。 辅料的比例和口味是影响主坯形态的重要因素。 正确。 错误。 擀是运用各种面杖将面坯制成不同形态的过程。