[问答题,简答题] 制定宴会菜单的一般原则是什么？

叙述捻打直轴法的直轴过程。 下列（）品种是由温水面团为坯料制成的。 ["A、汤饺","B、水饺","C、烧卖","D、汤团"] 下列属于熟咸馅的馅心有（）。 ["A、鱼蓉馅","B、叉烧馅","C、冬蓉馅","D、水晶馅"] 制作黄油雕的工作间，其温度应保持在（）左右。 ["A、5℃","B、10℃","C、15℃","D、20℃"] 制定宴会菜单的具体要求是什么？ 制定宴会菜单的一般原则是什么？