工具使用后，对附在工具上的（）、糖膏、蛋糊、奶油等原料，应用冷水冲洗和擦干 A、酱。 B、面粉。 C、油脂。 D、灰尘。
亚硝酸钠最大用量为（） A、0.10克/公斤。 B、0，15克/公斤。 C、0.12克/公斤。 D、0.20克/公斤。
发酵粉一般应控制在（）以内 A、4%。 B、1%。 C、2%。 D、3%。
一碗冰糖蛤士蟆的成本为11.40元，其销售价格是18.20元，求此碗冰糖蛤士蟆的成本毛利率（） A、30%。 B、40%。 C、60%。 D、50%。
谷物含水量必须在允许标准内，一般不超过（），湿度过大易变质 A、10%。 B、12%。 C、13%。
胡萝卜素最大的使用量为（）
