在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。 南式。 北式。 西式。 中式。
工具使用后，对附在工具上的（）、糖膏、蛋糊、奶油等原料，应用冷水冲洗和擦干 A、酱。 B、面粉。 C、油脂。 D、灰尘。
亚硝酸钠最大用量为（） A、0.10克/公斤。 B、0，15克/公斤。 C、0.12克/公斤。 D、0.20克/公斤。
紫胶色素最大的使用量为（） A、0.1克/千克。 B、0.2克/千克。 C、0.3克/千克。 D、0.05克/千克。
一碗冰糖蛤士蟆的成本为11.40元，其销售价格是18.20元，求此碗冰糖蛤士蟆的成本毛利率（） A、30%。 B、40%。 C、60%。 D、50%。
玫瑰油在面点制作中最大使用量为（）
