[问答题] 选料的基本原则是什么？

筵席： 工艺菜： 单一菜肴组配工艺的作用是什么 炖的具体方法包括（）、（）、（） 在进行施工项目进度分析时，如果工作的进度偏差未超过该工作的（），则此进度偏差不会影响后续工作。 ["自由时差","持续时间","间歇时间","总时差"] 选料的基本原则是什么？