[单选] 涨发鱿鱼的方法是（）

对菜软炒生鱼片进行配菜，它属于（） 热菜配菜。 冷菜配菜。 熟料配菜。 设计配菜。 鸡丁最适宜选用鸡（）来加工 胸脯肉。 翼肉。 大腿肉。 小腿肉。 清蒸滑鸡应该使用（）火蒸 猛。 中。 慢。 先猛后中。 斩排骨最适合的刀具是（） 片刀。 斩刀（骨刀）。 文武刀。 桑刀。 关于上粉的工艺，错误的是（） 上干粉的第一步是用湿淀粉拌匀。 上酥炸粉最后一步是拍上干淀粉。 上吉列粉的最后一步是拍上面包糠。 上半煎炸粉最后一步是拍上干淀粉。 涨发鱿鱼的方法是（）